Şakşuka Haberleri - Son Dakika Şakşuka Haber Güncel Gelişmeler

23 delicious reasons to try Turkish food

Turkey may be famous for its kebabs, but the popular dish is just the tip of the iceberg when it comes to Turkish cuisine. Covering over 300,000 square miles, the European destination's rich and diverse food is largely thanks to its landscape. Plateaus and plains of fertile soil formed by now extinct volcanoes, snow-covered mountains and fast-flowing rivers lend themselves to a rich and varied table. This includes olive oil based dishes from the Mediterranean Coast, hearty pastries from central Anatolia, subtle spicy flavors from the east and southeast, and that's just for starters. Traditional Turkish foods rely less on seasonings and more on tasty fresh ingredients rolled, kneaded, shaped and cooked to perfection with care, dedication and passion. In fact, the Turks love their food so much they even write songs about it -- "Domates, biber, patlican" by Anatolian rock star Baris Manco translates to "Tomatoes, pepper, eggplant." Here are 23 of the top Turkish foods beyond the basic kebab: Piyaz Antalya's piyaz salad is one of the Turkish city's most famous dishes -- and its secret ingredient is its beans. They're not just any old butter bean, but a small version known as candir, named after the inland province where they're grown. Delicate and flavorful, candir are mixed, together with tahini thinned with a little water, lemon juice, vinegar, salt, garlic, flat-leaf parsley and olive oil. In the very traditional version, a soft boiled egg is roughly chopped up and mixed through just before serving. Ezogelin corba According to legend, this dish was dreamed up by an unhappily married woman named Ezo who was trying to win over her mother-in-law via her stomach. She concocted a zesty soup consisting of red lentils, domato salca (tomato paste -- sweet or hot), grated fresh tomatoes and onions, served with dried mint and pul biber (chili flakes) sprinkled on top. There's no proof it actually worked, but just in case, ezogelin (which literally translates to bride Ezo), originating from a small village near Gaziantep, is still the food of choice for brides-to-be. Saksuka Turkish cuisine incorporates a huge range of vegetable dishes known as zeytinyagli yemegi -- foods cooked in olive oil. The majority are vegetable-based and include green beans, artichokes and of course, eggplants. One of the tastiest eggplant offerings is sasuka. Here silky purple skinned cubes of green flesh are cooked with zucchinis, garlic, tomatoes and chilli -- how much of the latter depending on where in Turkey it's made. Kisir Kisir is a salad made from fine bulgur wheat, tomatoes, garlic, parsley and mint. There are numerous versions from all over Turkey, but the Antakya one includes nar eksisi (sour pomegranate molasses) and pul biber (hot red chili flakes). They like it hot down south. Mercimek kofte Known to Diyarbakir locals as belluh, mercimek kofte is a vegetarian delight. Made from red lentils, fine bulgur, salt, finely chopped onion, scallions, tomato and aci biber salca (hot red pepper paste) and crushed cilantro, they come in handy bite-sized servings. Just pop one of these nuggets of flavor onto a lettuce leaf, add a squeeze of lemon juice, roll it up and munch away. Yaprak dolma In the Isparta version of yaprak dolma, rice is cooked with tomatoes, a bunch of parsley, onion, garlic, tomato paste, olive oil, black pepper, salt and water. A spoonful of this mixture is placed on a vine leaf, folded in and carefully rolled by hand into neat little cylinders. While leaves are sold at most street markets, the best ones come from a neighbor's tree, usually picked at midnight. Yaprak dolma are part of Turkish Aegean cuisine and sometimes include a pinch of cinnamon in the mix, a nod to the Rum people, Greeks born in Turkey. Inegol kofte Meatballs are so much more than just balls of meat in Turkish cuisine. Each style brings its own unique serve of history. One of the best known is Inegol kofte, invented by one Mustafa Efendi. Originally from Bulgaria, he migrated to Inegol in northwest Turkey in the 19th century. Unlike other Turkish kofte his mix uses only ground beef or lamb and breadcrumbs, seasoned with onions. Iskender kebab Located in northwest Turkey, Bursa is famous for three things -- silk, the ski fields of Uludag and a type of kebab called Iskender. Apparently a gentleman of the same name first cooked this dish for workers in the city's Kayhan Bazaar back in 1867. Thin slices of doner meat are reverently laid over pieces of plump pide bread, smothered in freshly made tomato sauce, baptized with a dash of sizzling melted butter and served with a portion of tangy yoghurt, grilled tomato and green peppers. Cag kebab The people of Erzurum take their meat very seriously. So much so, they're prepared to wait more than 12 hours for a sliver of hot and tasty lamb cag kebab. First the meat is smeared with a mix of onions, salt and black pepper and left to marinate for half a day. Then it's fed onto a long skewer and cooked horizontally over a wood fire. Divine on its own, cag kebab is also served wrapped in flat lavas bread with slices of tomato, white onion and long thin green peppers called sivri. Hamsili pilav Hamsi, aka European anchovy, is a staple in Turkish Black Sea kitchen. In the city of Rize, the slender fishes are prepared with rice to make Hamsili Pilav. This dish is cooked in a stock made from fried onions, butter, peanuts, Turkish allspice and raisins, which is mixed with fresh parsley and dill. Then filleted anchovies are arranged over the rice and the whole lot is cooked in the oven. Perde pilav The town of Siirt is home to perde pilav, or curtain rice, a rice-based dish wrapped in a lush buttery dough, baked in an oven and served up hot. Usually served at weddings, perde pilav is cooked with chicken, currants, almonds, pine nuts and butter, and seasoned with salt, oregano and pepper. The shape of the dish is thought to represent the creation of a new home -- the rice symbolizes fertility and the currants are for future children. Manti The most popular type of manti, small squares of dough with various fillings, are those made in Kayseri. This central Anatolian version contains a spoonful of mince sealed into a small parcel, but they use cheese elsewhere. The manti are dropped into boiling water and topped with yoghurt and pul biber (chili flakes). Legend has it, a good Turkish housewife can make them so small that 40 fit onto one spoon. Testi kebab This specialty of the Nevsehir region features pottery made in Avanos, using red clay from the famous Kizilirmak River. First the clay jug is filled with beef, tomatoes, bell pepper, garlic and a knob of butter. Its opening is then sealed with a peeled slice of potato and covered in alfoil, before the jug is placed in a wood-burning oven. Once the contents are ready, the cook must hold the alfoil covered top in one hand and a small hammer in the other to break open the meal. The trick is to aim for the thin line circling the body of the vessel three quarters of the way up. Gozleme Alternatively known as sac boregi, pastry cooked on a sac, a hot convex metal plate, gozleme are flat savory pockets usually filled with salty white cheese, spinach or minced beef. Although often considered village food, it takes expert handling to roll out the paper-thin dough without tearing it. The word goz means "eye", and the name gozleme is believed to come from the dark spots that form as the pastry cooks and absorbs the oil on the sac, forming "eyes." Pide Pide are a firm favorite among Turks, with some of the tastiest originating in the Black Sea region. Here dough balls are stretched out into an elongated base and loaded with a choice of fillings. The most popular is sucuklu yumurta, spicy Turkish sausage and egg mixed with kasar (yellow sheep cheese) but ispanakli kasar, spinach with cheese, is equally good. It's the crust that makes pide a winner. Cooked in a wood-fired oven, the high temperature produces a crisp crunchy base ideal for all types of ingredients. Su boregi Borek, a savory pastry made from layering sheets of a fine filo-like dough called yufka, is a staple of the high plateaus of central Anatolia. It was brought to Turkey by nomadic herders hundreds of years ago, and different varieties can be found all over the country and throughout Central and Eastern Europe. Su boregi, meaning "water borek" is the most commonly available, relying on white cheese, butter, olive oil and salt for flavor. Simit If a country can be said to run on its stomach, simit is the fuel that keeps Turkey going. They're sold everywhere, by street vendors carrying baskets or pushing carts, in bakeries and cafes, at tram, train and metro stations and even on ferries. It's believed simit were created in the palace kitchens of Suleyman the Magnificent in the 1500s, but no official records exist. In October 2019, the word simit was officially recognized by the Oxford English Dictionary and the rest, as they say, is history. Lahmacun According to Ottoman explorer Evliya Celebi, who roamed far and wide in the 17th century, lahmacun takes its name from the Arabic word lahm-i acinli. It's a type of pastry made from lahm, meat in Arabic and ajin, paste. The paste consists of low fat mince mixed with tomato paste, garlic and spices smeared on a thin round of pita dough and can be made spicier on request. Served with fresh parsley and a squeeze of lemon juice, Turks have been eating this dish for more than 300 years. Cig kofte Cig kofte originates from Sanliurfa, taking its name from the original recipe using raw (cig) ground beef, combined with bulgur, tomato paste, onions garlic, pepper and Turkish spices. The mix was kneaded until it was declared ready, determined by throwing a piece up to the ceiling. When it stuck there it was done. These days the meat has been wholly replaced by bulgur and sometimes ground walnuts, making for a healthier, but equally tasty choice. Baklava The people of Gaziantep, also known as Antep, in Turkey's Southeastern Anatolia Region, know the best baklava is made in a darkened room with a controlled temperature perfect for stacking the 40 sheets of tissue-like pastry that go into this Turkish culinary icon. First each sheet is brushed with butter, and ground pistachios are sprinkled over every few layers. Then a honeyed syrup is poured over the contents, and the pastry is baked until golden. Different versions have enticing names such as twisted turban, nightingale's nest, saray or palace baklava, and are all equally irresistible. Baklava can be enjoyed plain or with a dollop of kaymak, Turkey's answer to clotted cream. Dondurma Where can you find ice cream you can eat with a knife and fork? In Kahramanmaras, home of traditional Turkish dondurma, of course. Traditional dondurma (which means freezing in Turkish) is made from milk and two special ingredients, sahlep and mastic. Sahlep is a type of flour produced from orchids that provides a smooth velvety finish to the ice cream, while the mastic, a natural gum, adds a unique chewiness. Lokum Lokum, known in English as Turkish Delight, dates back centuries. However, it wasn't until the mid-19th century that it became a hit with the Ottoman sultans. That's when corn starch was invented and Istanbul confectioner Haci Bekir added it to the list of ingredients. This simple combination of water, starch and sugar, boiled together to produce delicate cubes flavored with rose water, pistachio and other flavors continues to delight. Ekmek kadayifi This Afyonkarahisar dessert is made from a special type of dehydrated bread with a consistency similar to crumpets. The bread is placed on a large tray and steeped in water to make it expand. Then it's covered in a syrup made of sugar, water and lemon and simmered on the stove. The syrup is constantly spooned back over the bread to infuse it with a sweet sticky texture. When read, it's turned upside down onto a serving dish and eaten with kaymak, thick Turkish cream. Source: Lisa Morrow, CNN

CNN Travel: Türk Mutfağının en çok sevilen 23 yemek tarifi

CNN Travel’a göre Türk Mutfağının en çok sevilen 23 yemek tarifi Türkiye kebaplarıyla ünlü olabilir ama bu sadece buzdağının görünün kısmı. Akdeniz’in zeytinyağlı yemekleri, Orta Anadolu’nun doyurucu hamur işleri, Doğu ve Güney Doğu Anadolu’nun hafif baharatlı tatlarıyla geleneksel Türk yemekleri çok lezzetli. Türkler yemeklerini o kadar çok seviyorlar ki, hakkında şarkılar bile yapıyorlar. Anadolu rock yıldızı Barış Manço; “Domates, biber patlıcan” diye şarkı bile yazmış Piyaz Antalya’nın piyaz salatası en ünlü yemeklerinden biri. Gizli malzemesi fasulyesi. Bu fasulyeler herhangi bir fasulye değil, iç bölgenin adını taşıyan küçük taneli fasulye. Su ile inceltilmiş tahin, limon suyu, sirke, tuz, sarımsak, maydanoz ve zeytinyağı ile yapılan sosu ve üzerine doğranan haşlanmış yumurtasıyla servis ediliyor. Ezogelin Çorba Efsaneye göre bu yemek, Ezo adında mutsuz bir evliliği olan ve kayınvalidesini yemekleriyle kazanmaya çalışan bir kadın tarafından bulunmuş.Kırmızı mercimek, domates salçası, rendelenmiş taze domates ve soğandan oluşan, üzerine kuru nane ve pul biber serpilmiş pul biberle servis edilen lezzetli bir çorba. Gerçekten işe yaradığına dair bir kanıt yok, ama her ihtimale karşı, Gaziantep yakınlarındaki küçük bir köyden gelen ezogelin (kelimenin tam anlamıyla gelin Ezo anlamına gelir) gelin adaylarının tercihi olmaya devam ediyor. Şakşuka Türk mutfağı, zeytinyağında pişirilen zeytinyağlı yemeği olarak bilinen çok çeşitli sebze yemekleri içerir. En lezzetli patlıcan yemeği çeşitlerinden biri şakşuka'dır. Burada ipeksi mor kabuklu yeşil patlıcan küpleri, Türkiye'nin neresinde yapıldığına bağlı olarak kabak, sarımsak, domates ve kırmızı biberle yapılır. KısırKısır ince bulgur, domates, sarımsak, maydanoz ve naneden yapılan bir salata. Türkiye'nin her yerinde çok sayıda versiyonu var ama Antakya'da nar ekşisi ve pul biberle daha güzel oluyor Mercimek Köfte Anadolu’da çok sevilen mercimek köftesi, vejetaryen bir lezzet. Kırmızı mercimek, ince bulgur, tuz, ince kıyılmış soğan, yeşil soğan, domates ve acı biber salçası ile yapılıyor. Tek lokmalık bir köfteyi bir marul yaprağına sarın, biraz limon suyu ekleyin ve afiyetle yiyin. Yaprak Sarması Yaprak sarmasının Isparta versiyonu pirinç, domates, bir demet maydanoz, soğan, sarımsak, salça, zeytinyağı, karabiber, tuz ve su ile pişirilir.Bu karışımdan bir kaşık dolusu bir asma yaprağına konur, katlanır ve elle dikkatlice küçük düzgün silindirler haline getirilir.Yapraklar çoğu sokak pazarında satılırken, en iyileri genellikle gece yarısı toplanan bir komşunun ağacından gelir.Yaprak dolması, Türk Ege mutfağının bir parçasıdır ve bazen karışıma bir tutam tarçın eklemek, Türkiye'de doğan Rumlara bir selam niteliğindedir. İnegol Köfte Türk mutfağında bir köfteden çok daha fazlasıdır. Her stil kendi benzersiz tarifiyle gerçekleşir. En bilinenlerinden biri Mustafa Efendi tarafından icat edilen İnegöl köftesidir. Aslen Bulgaristan'dan, 19. yüzyılda Türkiye'nin kuzeybatısındaki İnegöl'e göç etti. Diğer Türk köftelerinden farklı olarak, karışımında sadece kıyma veya kuzu eti ve soğanla tatlandırılmış galeta unu kullanılır. İskender Kebap Türkiye'nin kuzeybatısında yer alan Bursa üç şeyle ünlüdür; ipek, Uludağ'ın kayak alanları ve İskender adlı bir kebap türü. Görünüşe göre aynı isimli bir beyefendi bu yemeği ilk kez 1867'de şehrin Kayhan Çarşısı'ndaki işçiler için pişirmiş.İncecik döner et dilimleri, tombul pide ekmeklerinin üzerine saygıyla serilir, taze yapılmış domates sosuna bulanır, bir tutam eritilmiş tereyağı ile vaftiz edilir ve bir porsiyon keskin yoğurt, közlenmiş domates ve yeşil biber ile servis edilir. Çağ Kebabı Erzurumlular ete çok önem verirler. Öyle ki, bir parça sıcak ve lezzetli kuzu çağ kebabı için 12 saatten fazla beklemeye hazırlar. Önce ete soğan, tuz ve karabiber karışımı sürülür ve yarım gün marine edilmeye bırakılır. Daha sonra uzun şişlere geçirilerek odun ateşinde yatay olarak pişirilir.Tek başına ilah olan çağ kebabı, yassı lavaş ekmeğine sarılarak domates dilimleri, beyaz soğan ve sivri adı verilen uzun ince yeşil biberlerle servis edilir. Hamsili Pilav Hamsi, diğer adıyla Avrupa hamsisi, Türk Karadeniz mutfağının temel gıda maddesidir. Rize'de balıklar pirinçle hazırlanır ve Hamsili Pilav yapılır. Bu yemek, kavrulmuş soğan, tereyağı, yer fıstığı, yenibahar ve kuru üzümün taze maydanoz ve dereotu ile karıştırıldığı bir sosla pişirilir. Daha sonra fileto hamsiler pilavın üzerine dizilir ve tamamı fırında pişirilir. Perde Pilavı Siirt yağlı bir hamura sarılı, fırında pişirilen ve sıcak olarak servis edilen perde pilavına ev sahipliği yapmaktadır. Genellikle düğünlerde ikram edilen perde pilavı, tavuk, kuş üzümü, badem, çam fıstığı ve tereyağı ile pişirilir, tuz, kekik ve biberle tatlandırılır. Yemeğin şeklinin yeni bir evin yaratılmasını temsil ettiği düşünülüyor, pirinç doğurganlığı sembolize ediyor ve kuş üzümü de müstakbel çocuklar için. Mantı En sevilen mantı türü, küçük kareler halinde ve içi çeşitli dolgularla yapılan Kayseri mantılardır.Bu Orta Anadolu versiyonu, küçük bir pakete kapatılmış bir kaşık kıyma içerir, ancak başka yerlerde peynir de kullanırlar. Kaynayan suya atılan mantıların üzerine yoğurt ve pul biber eklenir. Efsaneye göre, iyi bir Türk ev hanımı bir kaşığa 40 tane sığdıracak kadar küçük yapabilir. Testi Kebabı Nevşehir yöresinin bu spesiyalitesi, Avanos'ta ünlü Kızılırmak Nehri'nden kırmızı kil kullanılarak yapılan çömleklerin içinde yapılır. Önce kil sürahi dana eti, domates, dolmalık biber, sarımsakla doldurulur. Daha sonra ağzı soyulmuş bir patates dilimi ile kapatılır ve sürahi odun fırınına yerleştirilmeden önce folyo ile kaplanır. İçindekiler hazır olduğunda, küçük bir çekiçle testiyi kırarak yemeği servis edip yiyebilirsiniz. Gözleme Alternatif olarak sac böreği, sacda pişirilen hamur işidir. Gözleme, genellikle tuzlu beyaz peynir, ıspanak veya kıyma ile yapılır. Genellikle köy yemeği olarak görülse de kağıt inceliğinde olan hamuru yırtmadan açmak ustalık ister. Göz kelimesinin "göz" anlamına geldiğine inanılır ve gözleme adının, hamur işi pişerken oluşan ve kese üzerindeki yağı emerek "gözleri" oluşturan koyu lekelerden geldiğine inanılır. Pide Pide, Türkler arasında favoridir ve en lezzetlilerinden bazıları Karadeniz bölgesindendir. Burada hamur topları uzun bir tabana yayılır ve çeşitli dolgularla doldurulur. En popüleri sucuklu yumurta, baharatlı Türk sucuğu ve kaşarla karıştırılmış yumurta ama peynirli ıspanak olan aynı derecede iyi. Odun ateşinde pişirilir, ideal olan çıtır çıtır olanıdır. Su Böreği Yufka adı verilen hamur tabakalarından yapılan lezzetli bir hamur işi olan börek, Orta Anadolu'nun yüksek yaylalarının temel gıda maddesidir. Yüzlerce yıl önce göçebe çobanlar tarafından Türkiye'ye getirilmiş su böreğinin en çok beyaz peynirli ve kıymalı olanı güzel. Simit Bir ülkenin midesinin üzerinde koştuğu söylenebilirse, simit Türkiye'yi ayakta tutan yakıttır. Her yerde, sepet taşıyan veya araba iten sokak satıcıları tarafından, fırınlarda ve kafelerde, tramvay, tren ve metro istasyonlarında ve hatta vapurlarda satılıyorlar. Simitin 1500'lü yıllarda Kanuni Sultan Süleyman'ın saray mutfaklarında üretildiğine inanılıyor, ancak resmi bir kayıt yok.Ekim 2019'da simit kelimesi Oxford İngilizce Sözlüğü tarafından resmen tanındı. Çiğ Köfte Şanlıurfa'dan gelen çiğ köfte, adını çiğ kıymanın bulgur, domates salçası, soğan sarımsak, biber ve Türk baharatları ile bir araya getirilmesinden alıyor. Karışım hazır oluncaya kadar yoğrulur, tavana bir parça atılarak belirlenir. Tavana yapışırsa, olmuştur. Baklava Türkiye'nin Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nde Antep olarak da bilinen Gaziantep halkı, en iyi baklavanın, en az 40 ince yufkadan yapıldığını bilir. İlk olarak her yufkaya yağ sürülür ve birkaç katta bir toz fıstık ya da ceviz serpilir. Burma sarık, bülbül yuvası, saray ya da saray baklavası gibi baştan çıkarıcı isimler taşıyan farklı versiyonları, hepsi aynı derecede karşı konulamaz. Dondurma Bıçak ve çatalla yiyebileceğiniz dondurmayı nerede bulabilirsiniz? Tabii ki geleneksel Türk dondurmasının anavatanı Kahramanmaraş'ta. Geleneksel dondurma, süt ve saleple yapılır.Salep, orkidelerden elde edilen ve dondurmaya pürüzsüz kadifemsi bir kıvam veren, eşsiz çiğnenebilirlik sağlayan bir bitki türüdür. Lokum İngilizce'de Turkish Delight olarak bilinen lokumun geçmişi yüzyıllar öncesine dayanmaktadır. Ancak 19. yüzyılın ortalarına kadar Osmanlı padişahları arasında popülerlik kazanmadı. İşte o zaman mısır nişastası icat edildi ve İstanbul şekercisi Hacı Bekir onu da malzemeler listesine ekledi. Gül suyu, fıstık ve diğer tatlarla tatlandırılmış narin küpler üretmek için birlikte kaynatılan bu basit su, nişasta ve şeker kombinasyonu, çok keyifli bir tat oluyor. Bu Afyonkarahisar tatlısı, özel bir tür kuru ekmekten yapılır ve kıvamı krakere benzer. Ekmek Kadayıfı Ekmek geniş bir tepsiye konur ve kabarması için suya batırılır. Daha sonra üzerine şeker, su ve limon şerbeti dökülerek ocakta pişirilir.Şurup, tatlı bir yapışkan doku ile demlemek için sürekli olarak ekmeğin üzerine kaşıkla dökülür, kaymak ile yenir.

#Şakşuka

23 delicious reasons to try Turkish food

CNN Travel: Türk Mutfağının en çok sevilen 23 yemek tarifi